carte regions
1/ Le yaourt... juste du lait fermenté ?

C’est loin d’être aussi simple ! On parle de yaourt ou de yoghourt, pour désigner les produits laitiers transformés à partir de ferments lactiques spécifiques.
Les règles de fabrication d’un yaourt sont strictes : pour faire un yaourt on doit introduire deux types de ferments lactiques, le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus
Si tous les yaourts sont des laits fermentés, tous les laits fermentés ne sont pas des yaourts. Aussi, d’autres spécialités laitières peuvent ressembler à des yaourts, sans en être. Elles sont généralement fabriquées avec les mêmes ferments lactiques que le yaourt, plus d’autres ferments ou additifs qui les font sortir de cette catégorie réglementée.
Les yaourts peuvent avoir différentes saveurs, qu’ils soient maigres, brassés ou tout simplement natures.